TIME
本文目录导读：
屠宰测定与屠宰及肉类加工技术规范是确保屠宰和肉类加工过程安全、卫生、高效的重要标准，这些规范涉及多个方面，包括宰前测定、屠宰操作、加工处理以及产品质量控制等，以下是关于这些规范的一些关键内容：
宰前测定
在动物宰前阶段，进行一系列测定是非常重要的，这有助于评估动物的健康状况、年龄、体重以及是否适合屠宰等，这些测定包括外观检查、体温检测、血液检测等。
屠宰操作规范
1、麻醉与屠宰：确保动物在无痛或最少痛苦的情况下被屠宰，采用合适的麻醉方法和设备，确保操作迅速且有效。
2、放血与褪毛：放血要完全，褪毛过程要清洁，不留残余毛发。
3、尸体的处理和保存：尸体需经过适当的清洗、切割和分类处理，然后储存在适当的温度和环境下，防止腐烂和变质。
加工处理规范
肉类加工包括切割、分类、包装等多个环节，这些环节需要遵循卫生和安全标准，确保肉类产品的质量，使用适当的刀具和设备，遵循良好的个人卫生习惯，确保工作区域的清洁和消毒等。
产品质量控制
产品质量控制是确保肉类产品质量的关键环节，这包括检测肉类的理化指标（如水分、脂肪、蛋白质等）、微生物指标（如大肠杆菌、沙门氏菌等）以及感官性状（如色泽、气味、口感等），只有符合质量标准的肉类产品才能进入市场。
特殊要求和注意事项
不同种类的动物（如牛、羊、猪、禽等）在屠宰和加工过程中可能有不同的需求和注意事项，随着消费者对食品安全和品质的关注不断提高，对屠宰和加工技术的要求也在不断变化，需要不断更新和完善规范，以适应市场需求和法规要求。
屠宰测定与屠宰及肉类加工技术规范是确保肉类产品安全、卫生、高质量的关键，这些规范需要得到严格的执行和监督，以确保消费者的健康和福利。